Anda tidak dapat menyajikan kopi yang baik jika mesin espresso Anda kotor atau perlu diperbaiki. Membersihkan dan merawat mesin espresso dan peralatan kopi Anda harus menjadi salah satu prioritas utama Anda jika Anda memiliki kedai kopi – menghasilkan ratusan kopi setiap hari.
Sebelum lanjut membaca, baca juga Perbedaan Kopi Long Black dan Americano.
Tergantung pada modelnya, mesin espreso memiliki masa pakai 8–10 tahun, asalkan Anda merawatnya dengan baik. Tingkatkan masa pakai mesin Anda dengan tips membersihkan & merawat mesin espresso dari para ahli ini.
Seberapa Sering Kita Harus Membersihkan & Merawat Mesin Espresso?
Jadwal perawatan Anda harus mencakup pemeriksaan rutin dan penggantian tahunan beberapa suku cadang. Dengan mengganti suku cadang kecil secara terjadwal, Anda mungkin dapat menghindari perawatan korektif / perbaikan besar – sesuatu yang dapat menyebabkan kafe tutup saat mesin sedang diperbaiki.
Untuk menghindari sampai ke titik ini, pastikan Anda memiliki rutinitas pembersihan dan perawatan. Mari kita lihat apa yang direkomendasikan para ahli.
Kebiasaan Sehari-Hari
David Mejia dari Suministros AgroIndustriales, di Honduras, memberi tahu saya bahwa “kebiasaan baik operator atau barista merupakan faktor penting: Anda harus membersihkan saat bekerja” . Berikut adalah beberapa tips berdasarkan sarannya:
- Selalu bersihkan tongkat uap / steam wand setelah menggunakannya. Anda juga harus membersihkan tongkat uap/ steam wand sebelum dan sesudah digunakan. Ini akan mencegah penghalang dari susu kering dan penumpukan bakteri.
- Siram group head sebelum setiap putaran espresso: minyak dari kopi dan ampas kopi seduhan sebelumnya dapat menambah rasa yang tidak diinginkan pada espresso shot Anda.
- Jaga agar kain pembersih Anda tetap segar. Gantilah dua hingga tiga kali sehari. Pastikan dicuci pada suhu tinggi dan dengan deterjen.
Biasakan membersihkan mesin Anda dengan benar di penghujung hari. Rutin harus mencakup tindakan berikut:
- Lakukan backflush penuh: gosok grup head dengan sikat mesin untuk melonggarkan dan menghilangkan ampas kopi, lalu gunakan deterjen mesin kopi dan blind filter. Ulangi ini sampai air yang keluar jernih. David juga merekomendasikan untuk menarik beberapa shot espresso sesudahnya, untuk menghilangkan kemungkinan rasa deterjen di espresso mendatang.
- Bersihkan tongkat uap: lepaskan ujungnya dan rendam dalam campuran air hangat dan deterjen. Daniel merekomendasikan untuk membiarkan tongkat berada dalam larutan ini “setidaknya selama 20 menit atau, jika mungkin, semalaman”.
- Bersihkan selang penguras: ini akan membantu Anda menghindari sumbatan atau penumpukan ampas kopi yang dapat menyumbat saluran pembuangan baki tetesan.
- Pastikan untuk membersihkan portafilter, keranjang filter, dan penampang air/drip tray.
Setiap Beberapa Bulan
Diana Patiño adalah pemilik Kumo Laboratoria de Café di Mexico City. Dia memberi tahu saya bahwa setiap satu atau dua bulan, anggota stafnya mengganti sekat shower / shower screen dan basket portafilter untuk mencegah kebocoran antara portafilter dan grup head.
Anda juga harus menyadari kualitas air Anda. Jika Anda memiliki air yang kaya mineral, Anda bisa berakhir dengan tangki uap yang terkalsifikasi. Untuk menghindari hal ini, jadwalkan dekalsifikasi mesin secara teratur dengan distributor atau produsen Anda. Diana mengatakan bahwa di kafenya, mereka menguras tangki uap mesin mereka setiap enam bulan untuk memastikan kinerja yang baik.
Tugas Tahunan Perawatan & Pembersihan Mesin Espresso
Setahun sekali, Anda harus mengganti bagian-bagian kecil ini sebelum menjadi masalah besar:
- Katup atau cincin uap dan air panas
- Shim baut bahu / Shoulder bolt shims
- Katup ekspansi (ini akan mencegah kebocoran dan penurunan suhu di dalam tangki)
- Katup anti hisap
- Bantalan aktuator minuman
- Pipa limbah
- Keranjang portafilter (ini mungkin tidak diperlukan, tetapi luangkan waktu untuk memeriksanya setiap tahun)
Mengganti semua item ini mungkin tampak mahal. Tapi itu lebih murah daripada kedai kopi tertutup saat Anda mendapatkan perbaikan.
Produk Pembersih Yang Harus Anda Gunakan?
Periksa rekomendasi produsen mesin espresso Anda untuk produk pembersih. Menggunakan produk yang salah untuk mesin Anda dapat menyebabkan kerusakan atau penumpukan. Perhatikan juga apakah Anda memerlukan semua produk yang Anda lihat ditawarkan. Jika Anda tidak memiliki air dengan kadar mineral tinggi, Anda mungkin tidak memerlukan produk pembersih kerak, misalnya.
Beberapa orang menggunakan cuka dan air untuk membersihkan dengan cara yang sadar lingkungan, tetapi jika Anda mencobanya, pastikan untuk membilasnya secara menyeluruh untuk menghindari catatan cuka di espresso Anda. Faktanya, dengan produk pembersih apa pun, penting untuk membilas dengan baik dan menghindari menyajikan minuman nikmat kepada pelanggan Anda.
Saat mengatur jadwal staf Anda, pastikan untuk menyertakan waktu untuk layanan pemeliharaan dan tugas pembersihan harian. Buat catatan di kalender Anda saat cek bulanan dan tahunan Anda jatuh tempo agar tidak lewat tanpa Anda sadari.
Pemeliharaan mesin Espresso bukanlah bagian yang menarik dari bisnis kopi, tetapi merupakan salah satu hal yang tidak dapat Anda abaikan. Jika Anda ingin menyajikan espresso lezat yang akan membuat pelanggan kembali, Anda perlu merawat mesin Anda.
Bagaimana sahabat kopi, apakah informasi ini berguna? silahkan tinggalkan komentar dibawah ya.
Baca Juga : 7 Resep Kopi Dasar untuk Kedai Kopi Pemula dengan Mesin Espresso ala Mallkopi
Sumber : https://perfectdailygrind.com
